Amerikanske forskere har lært at fremstille øjeblikkelig is ved hjælp af CO2

To opfindere ved Cornell University opdagede, at kuldioxid under tryk øjeblikkeligt gør en cremet masse til is - det vil sige skaber ægte is. Opfinderne siger, at den nye proces kan erstatte den energikrævende forsyningskæde ved levering af is til butikker rundt om i verden.

Forskernes idé er, at der kan laves is i slutningen af ​​kæden for at undgå dyre omkostninger. For fem år siden udviklede Syed Rizvi, professor i madteknologi ved Cornell og studerende Michael E. Wagner, et system, der bruger kuldioxid under tryk. Hvad de får, er i det væsentlige kulsyreholdig is. Her fungerer Joule-Thomson-effekten - når en væske passerer fra en tilstand med højt tryk til et lavt, kan den fremkalde en køleeffekt under visse forhold. Dette er grunden til, at freon og kuldioxid er så almindelige inden for køleteknologi.

I en typisk plante føres fremtidig is gennem en varmeveksler. Det kan betragtes som et stort rør omgivet af mindre rør. De er fyldt med kemikalier som ammoniak for at fryse et stort rør, men de skadelige stoffer kommer aldrig i kontakt med mad. Når den cremede blanding skrider frem, afkøles den straks og danner iskrystaller. I slutningen af ​​klingen skæres den hærdede is væk.

I Rizvi-metoden gør kuldioxid under tryk alt arbejdet. Da overgangen fra højt tryk til lavt tryk skaber en vakuumeffekt, passerer kuldioxid gennem en dyse, der trækker den flydende blanding af den fremtidige is ind. Der afkøler komprimeret isen til ca. minus 70 grader Celsius. Endelig skubbes den gennem dysen ned i skålen - og det hele sker meget hurtigt. Is ifølge denne opskrift er ikke kun lavet hurtigere og mere miljøvenlig, men smager også meget godt. Kuldioxid har en anden fordel: smagen af ​​is forstærkes af den karakteristiske kildende tunge, der normalt er forbundet med sodavand.