Hemmeligheden bag god champagne: Jo større boblerne er, jo smagere er den

Tilstedeværelsen af ​​en konstant strøm af små bobler, der stiger opad, betragtes som et tegn på champagne af høj kvalitet. Imidlertid har nyere forskning foretaget justeringer af denne erklæring. Ifølge dem er det de store bobler, der har en gavnlig effekt på smagen af ​​den berømte nytårsdrink.

Det er værd at huske, at bobler er opløst kuldioxid, der dannes i vin i anden fragmenteringstrin i en forseglet flaske. Når flasken åbnes, sprænger gassen ud med en karakteristisk pop og undertiden i form af en skumstråle.

Forskere fra University of Reims, ledet af professor Gerard Liger-Behler, fandt ud af, at tilstedeværelsen af ​​store bobler på omkring 3, 4 mm i størrelse på overfladen dramatisk øger frigivelsen af ​​aerosoler. Dette betyder, at vigtige aromatiske forbindelser, der giver champagne sin unikke smag og lugt, rammer næsen med den første slurk.

Bubble motion laser tomografi

I gennemsnit er der omkring en million bobler i et glas. Ved hjælp af billed- og billedteknik med høj hastighed studerede forskerne deres adfærd. I det øjeblik, boblen brister, dannes et hulrum, der strækker sig og deformerer tilstødende bobler, hvilket skaber et mønster svarende til blomsterblade.

Ifølge professor Liger-Behler kan boblenes størrelse variere fra 0, 4 til 4 mm i diameter. Deres størrelse kan påvirkes af drikkens viskositet, glasets form og størrelse. Det blev fundet, at når boblestørrelsen er 1, 7 mm, dannes det største antal dråber og skubbes ud på overfladen.

Forskningsresultaterne vil ifølge Liger-Beler hjælpe vinproducenter med at forbedre smagen af ​​mousserende vine betydeligt.