Belfast-forskere: Mange populære krydderier er falske

Forskere ved Queen's University of Belfast er godt klar over, at billig oregano indeholder ingredienser, der ikke er relateret til oregano. En anden populær krydderi, salvie, er også ofte langt mindre naturlig end ønsket. For at gøre det klart, hvorfor svindlere forfalskede krydderier, er det vigtigt at forstå deres pengeværdi. Ofte køber vi dem i detailbutikker til meget lave priser. Men hvis vi sammenligner prisen pr. Kilo for nogle dyre krydderier, såsom vanilje eller safran, vil vi se, at det næsten svarer til prisen på sølv og guld.

Svindlerne har et motiv - i denne komplekse industri på flere milliarder dollars er enorme formuer lavet af falske urter og krydderier. Ligesom stoffer går disse fødevareingredienser gennem mange hænder og formidlere. De behandles med billige kemikalier til bedre opbevaring eller fortyndes for at øge vægten. Duftende urter suppleres for eksempel med eventuelle grønne blade og krydderier med noget som helst - fra mursten til giftige industrielle farvestoffer.

Et team af forskere fra Belfast har udviklet en metode til påvisning af oreganos "kemiske fingeraftryk" ved hjælp af molekylær spektroskopi. Sammen med brugen af ​​den statistiske kemometri-metode gør dette det muligt at scanne krydderier og identificere en forfalskning inden for få sekunder. Således blev 100 prøver købt i Storbritannien fra store og små detailhandlere og online-sælgere testet. Det viste sig, at 25% af al oregano i Storbritannien indeholder oliven- og myrteblade. I Sydafrika og Australien oversteg forfalskningsgraden 50%. Denne undersøgelse chokerede fødevareindustrien og myndighederne og førte til strengere kvalitetskontrol på krydderimarkedet.

Historien slutter ikke der. Det er for nylig blevet kendt, at den tørrede salvie, der ofte er forbundet med katolsk jul, også langt fra er reel. Denne gang viste test, at 25% af prøverne var falske. Nogle af ingredienserne, der findes i salvie, inkluderer olivenblade, myrteblade, hasselnød og jordbærblade og sumac. Alle falske prøver blev købt i enten små butikker eller onlinebutikker. Store detailhandlere havde 100% ægte produkter. Dette forklares med det faktum, at store netværk har strengere kontrol af frygt for at beskadige deres omdømme. Men problemet med online forfalskninger er meget relevant, da mange internetplatforme bruges aktivt og vinder popularitet.

Kampen med svindlerne fortsætter. Det seneste gennembrud er i små håndholdte scannere, der opretter forbindelse til smartphones. Dette betyder, at test i fremtiden kan udføres hvor som helst og når som helst i forsyningskæden, og dette vil i høj grad komplicere svindleres arbejde. Men for nu er den bedste måde at beskytte dig selv på at købe krydderier og urter kun fra pålidelige leverandører og ikke stole på tilbud, der er for attraktive til prisen.